Хлебушек!

[ninel88]

Моё сокровище- пшеничный хлебушек на закваске.
Немного растрескался - от того, что я его уже после поднятия трогала и с места передвигала. Потрясающе вкусно и сытно. Магазинный хлеб по вкусу совершенно другой.

Длинный и муторный рецепт

процесс приготовления закваски на примере ржаной муки ( я делала из пшеничной) . Ни в коем случае нельзя добавлять в закваску дрожжи для ускорения процесса!!!!
Набирает достаточную силу закваска в течение 4 - 5 дней.
- Первый этап.
Берём двухлитровую емкость,150 г ржаной муки, добавляем к ней 150 г воды комнатной температуры и тщательно перемешиваем. Накрываем материей и оставляем на сутки.
- Второй этап:
К суточному замесу добавляем 150 г ржаной муки, 150 г воды и, тщательно перемешав, накрываем материей. На этот раз содержимое квасится 12 часов.
- Третий этап:
Из полученной массы оставляем 50 г, остальная часть нам не понадобится. К 50 г молодой закваски опять добавляем 150 г ржаной муки, 150 г воды и, тщательно перемешав, накрываем материей. Квасим 12 часов. /В общей сложности у нас прошло двое суток с начала первого замеса/
- В четвёртый, пятый, шестой, седьмой этапы нужно проделать то, что делали в третьем этапе.
То есть из полученной массы оставляем 50 г, остальная часть нам не понадобится; к 50 г молодой закваски опять добавляем 150 г ржаной муки, 150 г воды и, тщательно перемешав, накрываем материей; квасим 12 часов. /Седьмой этап будет соответствовать четырём суткам/

Для дальнейшей работы оставляем 150 г закваски, кладем её в банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Там она может храниться не более десяти дней.
Получившейся закваске под силу справиться с поднятием теста.
Её поверхность состоит из пузырьков, исходит специфический кисломолочный запах.

Сделав закваску, приступаем к созданию опары.
100 г закваски разводим 200 г воды /комнатной температуры/, всыпаем 200 г пшеничной муки и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Ставим опару созревать на 12 - 16 часов /время зависит от зрелости стартёра, если закваска молодая, то время созревания опары будет более длительным/.
Итак, опара созрела, когда начинает опадать после подъёма. Перемешав содержимое, 100 г отнимаем на закваску. Кладем в банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник. На оставшейся массе будем замешивать тесто.
Приготовление теста.
В 80 г воды добавляем столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли, размешиваем и добавляем в опару. Размешав, добавляем 200 - 250 г пшеничной муки. Немного смешав, вываливаем содержимое на стол и начинаем руками месить тесто в течение 15 - 20 минут. Консистенция теста должна быть такой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Как только вы найдёте этот момент, это будет означать, что муку примешивать к тесту больше не стоит. Замесив тесто, даём ему отдохнуть в течение 30 минут, накрыв его широкой посудой или плёнкой /пшеничное тесто в отличии от ржаного очень быстро заветривается/. Затем, немного вымесив, раскатываем тесто на столе. Берём верхнюю часть блина и начинаем его скручивать в трубочку. Дойдя до низа, начинаем прищипывать край блина к получившемуся рулету /чтобы пропала боковая спираль/, постукивая по бокам, формируем нужную форму и выкладываем на промазанный маслом противень швом вниз.
За два часа батон увеличится в размере. Теперь нужно острым ножом сделать надрезы в трёх-четырёх местах, чтобы батон не растрескался произвольно, и можно противень помещать в разогретую до 250 градусов духовку, под противень ставим сковороду с горячей водой, чтобы не сильно пригорал верх. 20 мин. я держала батон на сильном огне, затем уменьшила вполовину и примерно 30 мин. хлеб готов!


Про вред дрожжей писать не буду, это без проблем можно найти на просторах интернета.

@темы: фото, рецепты, Ниночка-кулинар!, 100% веган

Comments

[что-то космическое]

блин, похоже, я кое-что напутала ))) а зачем ему полчаса отдыхать? не знаешь? и месила я его в один прием, а не в два. интересно, что получится!

[ninel88]

не знаю, если честно , зачем отдыхать. может, так выше поднимается? потом напиши результат. И не забудь про сковородку с водой, иначе пригорит!

[что-то космическое]

точно, сковородка. спасибо за напоминание. а я все-таки решила опять помесить и раскатать уже готовый батон. испугалась, вдруг не поднимется. короче, можно считать, что он у меня "отдохнул".

[ninel88]

ну и как результат?

[Zurab-pochtalion]

испекся хлебушек. вышло 2 худеньких батона. я их передержала, поэтому корка получилась жесткая. они очень вкусные. вкус немного похож на магазинный хлебушек и баранки одновременно. энергетика от этих хлебушков такая приятная, наверное, этим отличается от магазиного хлебушка.
а еще вот такое сомнение: когда ставим опару, какой она должна быть консистенции? думаю у меня получилось густовата

[Zurab-pochtalion]

бабушка посоветовала, что когда хлебушек из духовки вынимаешь, его нужно смазать водичкой и положить под полотенце или сразу под влажное полотенце. тогда корка станевится нежесткая

[ninel88]

ну она и у меня не жидкая. и, кстати, да, я тоже как-то передержала, он жестковат был. А в последний раз делала, он у меня почти неделю хранился, и ниче, мягкий. но я рада, что получился)

[что-то космическое]

у меня получилось вкусно, но дико жестко. говно, в общем. не умею тесто поднимать. наверное, дело в сквозняках.

[Zurab-pochtalion]

что-то космическое, а закрой сквозняки и проверь

[ninel88]

может еще, температура слишком высокая была? попробуй в следующий раз поменьше поставить

[что-то космическое]

возможно. попробую)