Хлебушек!

[ninel88]

Моё сокровище- пшеничный хлебушек на закваске.
Немного растрескался - от того, что я его уже после поднятия трогала и с места передвигала. Потрясающе вкусно и сытно. Магазинный хлеб по вкусу совершенно другой.

Длинный и муторный рецепт

процесс приготовления закваски на примере ржаной муки ( я делала из пшеничной) . Ни в коем случае нельзя добавлять в закваску дрожжи для ускорения процесса!!!!
Набирает достаточную силу закваска в течение 4 - 5 дней.
- Первый этап.
Берём двухлитровую емкость,150 г ржаной муки, добавляем к ней 150 г воды комнатной температуры и тщательно перемешиваем. Накрываем материей и оставляем на сутки.
- Второй этап:
К суточному замесу добавляем 150 г ржаной муки, 150 г воды и, тщательно перемешав, накрываем материей. На этот раз содержимое квасится 12 часов.
- Третий этап:
Из полученной массы оставляем 50 г, остальная часть нам не понадобится. К 50 г молодой закваски опять добавляем 150 г ржаной муки, 150 г воды и, тщательно перемешав, накрываем материей. Квасим 12 часов. /В общей сложности у нас прошло двое суток с начала первого замеса/
- В четвёртый, пятый, шестой, седьмой этапы нужно проделать то, что делали в третьем этапе.
То есть из полученной массы оставляем 50 г, остальная часть нам не понадобится; к 50 г молодой закваски опять добавляем 150 г ржаной муки, 150 г воды и, тщательно перемешав, накрываем материей; квасим 12 часов. /Седьмой этап будет соответствовать четырём суткам/

Для дальнейшей работы оставляем 150 г закваски, кладем её в банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Там она может храниться не более десяти дней.
Получившейся закваске под силу справиться с поднятием теста.
Её поверхность состоит из пузырьков, исходит специфический кисломолочный запах.

Сделав закваску, приступаем к созданию опары.
100 г закваски разводим 200 г воды /комнатной температуры/, всыпаем 200 г пшеничной муки и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Ставим опару созревать на 12 - 16 часов /время зависит от зрелости стартёра, если закваска молодая, то время созревания опары будет более длительным/.
Итак, опара созрела, когда начинает опадать после подъёма. Перемешав содержимое, 100 г отнимаем на закваску. Кладем в банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник. На оставшейся массе будем замешивать тесто.
Приготовление теста.
В 80 г воды добавляем столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли, размешиваем и добавляем в опару. Размешав, добавляем 200 - 250 г пшеничной муки. Немного смешав, вываливаем содержимое на стол и начинаем руками месить тесто в течение 15 - 20 минут. Консистенция теста должна быть такой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Как только вы найдёте этот момент, это будет означать, что муку примешивать к тесту больше не стоит. Замесив тесто, даём ему отдохнуть в течение 30 минут, накрыв его широкой посудой или плёнкой /пшеничное тесто в отличии от ржаного очень быстро заветривается/. Затем, немного вымесив, раскатываем тесто на столе. Берём верхнюю часть блина и начинаем его скручивать в трубочку. Дойдя до низа, начинаем прищипывать край блина к получившемуся рулету /чтобы пропала боковая спираль/, постукивая по бокам, формируем нужную форму и выкладываем на промазанный маслом противень швом вниз.
За два часа батон увеличится в размере. Теперь нужно острым ножом сделать надрезы в трёх-четырёх местах, чтобы батон не растрескался произвольно, и можно противень помещать в разогретую до 250 градусов духовку, под противень ставим сковороду с горячей водой, чтобы не сильно пригорал верх. 20 мин. я держала батон на сильном огне, затем уменьшила вполовину и примерно 30 мин. хлеб готов!


Про вред дрожжей писать не буду, это без проблем можно найти на просторах интернета.